Tanina – jest fenolem z grupy garbników, jej zadaniem jest odstraszenie zwierząt roślinożernych (nadaje cierpki smak). Tanina występuje m.in. w zielonej i czarnej herbacie, owocach i warzywach, ziołach i przyprawach oraz w czerwonym winie. W zależności od odmiany winorośli mamy do czynienia z różną zawartością fenoli, przy czym w jasnych szczepach ich stężenie jest znacznie niższe niż w ciemnych.
Loading ...